把鱼膜洗干净。把鱼切块。

锅里热油，撒点盐。大火把鱼放进去煎。不要动！把鱼煎成黄色。翻另一面。煎制定型，盛出控油。

锅里热油放姜蒜粒。炒一下。放豆瓣酱小火慢慢炒。把鱼块下锅，放入料酒。生抽，少一点老抽加开水。水开，少放一点醋，放一点蚝油。放味精，白糖煮10分钟。放青红椒，葱断。煮3分汤汁浓稠出锅。