挑出太软和损伤的梅子，清水淘洗一两遍。

放盐水，泡，主要去梅子苦味。泡两个小时起，也可以泡一晚。

挑梅子蒂，这个时候年盐水是有些微苦的。具体多苦，要看梅子品质及盐水密度。

再次淘洗（去盐味）挑选一下梅子，坏的太软的都不要。放通风阴凉处晾干，别晒干。

本人是晾干后，丢冰箱冷冻一天后，再这样一层冰糖一层梅子密封的。不冻直接这么码也可以。

这是8个小时后年样子。放阴凉通风处。不用管它。

一晚上的样子，大罐是冰糖，小罐是蜂蜜。纯属好奇试做的。

一周后年样子，冰糖全化了，梅子也皱巴巴的，表层小气泡是发酵产生的，这个时候产生轻微酒气，要每天排气，上下翻动梅子了，以防上层梅子坏掉，冰糖泡的比较清撤，味道酸带点点酒气，基本上没苦味，算是成功一半了。

蜂蜜泡的，发酵更厉害，除了酸和酒气，还有蜂蜜特有的花果香味，味浓厚，但是不透撤，浑浊的多。