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诗文	五花肉鳝段
释义	食材明细 主料 黄鳝 8-9根 五花肉 1条 辅料 大蒜瓣 1头 生姜 2片 小香葱 1颗 调料 八角 2个 草果 2粒 香叶 2-3片 色拉油 适量 清水 适量 生抽 适量 老抽 适量 精盐 少量 味精 少许 冰糖 少量 酱香 口味 炖 工艺 一小时 耗时 高级 难度 五花肉鳝段的做法步骤 1 黄鳝处理干净，洗净沥水备用。 2 五花肉直接选一整条，请老板帮忙切好。不用洗肉！ 3 点火的同时，放入五花肉，翻炒。 4 待五花肉煸炒出油后，盛出放一边。 5 把锅洗干净擦干，倒入油和蒜瓣，炒香。 6 再放入鳝段翻炒至变色即可盛出。 7 这时，再次倒入五花肉和姜片翻炒。 8 煸炒。 9 加入八角，草果，香叶，冰糖，生抽和老抽调味。添加量根据各人的喜欢加，原则是：生抽要比老抽多，咸味要比甜味重。 10 之后，倒入一大锅清水。 11 盖上锅盖，大火烧。 12 烧开后，打开锅盖，继续大火收汁。关火前，加一点盐和味精调味。 13 装盘后，撒一点葱末装饰一下。 14 酱汁比较咸，肉的部分才能入味。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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