“喜欢腐乳汁的香味～”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腐乳肉的做法步骤
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1【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净。 -
2一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。
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33块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀。
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4【焯水】冷水下锅，加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。
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5转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分。
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6改刀切成大小均匀的肉块。
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7【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色。
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8【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）。
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9加入适量料酒、花椒、大料。
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10加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味。
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11【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀。
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12倒入鹌鹑蛋，大火煮开。
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13煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）。
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14【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）。
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15加点香醋提味去腻。
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16汤汁浓稠后出锅。
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17【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜??~
小窍门
根据个人口味调整用料和用量！
使用的厨具：砂锅
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