茄子洗净，削皮，切丁，备用。

洋葱剥外皮，洗净，切丁，备用。

鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。

锅中放适量油，倒入蛋液快速炒至凝结盛起，再放适量油，倒入洋葱丁和茄子丁加适量盐、少许老抽、生抽和五香粉调味，往锅中继续倒入没过食材的清水，慢炖三分钟左右再放入勾好的粉芡水，小火咕嘟，至酱的稀干，正合适时，添加少许鸡精调味，拌匀，关火即可。

水烧开，下面条，面条煮熟，捞出放入碗中。

浇汁，拌匀即食。