牛肉洗净，切片，加入少许小苏打粉，料酒，生抽抓匀。

加入蚝油，红薯淀粉抓匀腌制10分钟。

绿豆芽洗净，沥干水分。

锅中加水烧开，放入腌好的牛肉片，刚下锅不要搅动，防止脱浆，等边缘的牛肉开始变色，再用筷子轻轻搅散，牛肉完全变色后捞出沥干水分。

另起一锅，加水烧开，放入米粉煮至筷子能夹断捞出。

锅洗净，烧热，倒油，放入葱段和干辣椒炒香。

放入绿豆芽翻炒。

绿豆芽炒软后，放入米粉，酱油，生抽，蚝油翻炒均匀，如果太干可以加少量水。

加入牛肉片炒匀。

加入少许香油拌匀。