食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 一天 耗时
- 神级 难度
卤鸭头的做法步骤
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1提前解冰，泡出血水。 -
2准备卤料配比。
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3少许花椒粒。
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4辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。
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5鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。
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6备上葱姜蒜花椒粒。
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7温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。
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8热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。
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9放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。
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10炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。
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11五大勺的生抽，翻炒七八下。
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12三大勺的老抽，翻炒七八下。
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13加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！
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14加入十三香。
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15加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。
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16出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。
小窍门
1.炒的时候撒料酒，最能去腥增香！
2.高压锅，煮只要五分钟即可！时间长容易糊！让其浸泡更入味。
3.盐在入高压锅时就还放足！加点味精。
2.高压锅，煮只要五分钟即可！时间长容易糊！让其浸泡更入味。
3.盐在入高压锅时就还放足！加点味精。
使用的厨具：电饭煲、电压力锅、高压锅、砂锅
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