选用本地红辣椒，有辣味。用剪刀剪去绿茎，避免洗的时候进去太多水。洗净后沥干水，再吹干一会，避免辣椒上有太多水分。

大蒜子可加，也可以不加。

盐，可以多加一点，避免变味。茶油，让辣椒香味浓郁。白酒，让辣椒味道更好。鸡精少许，糖少许。

辣椒灌入玻璃瓶，玻璃瓶口不宜太小，要便于勺子伸入瓶子。装满后，拍几下瓶子底部，让辣椒更为紧实。装满后，浇上一层茶油，避免空气接触辣椒。保鲜袋盖住瓶口，最后盖紧盖子，尽量让瓶口封紧，避免空气进入瓶子，才能不变质。放入冰箱冷藏，2周后才能打开。放久一点，味道更好。