1、装蛋清的器皿一定要无油无水，不要弄破蛋黄，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
2、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，分3次加入蛋白，注意不要画圈搅拌，要用从下往上翻拌的方式。
3、出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣。
4、烘烤的过程中，不要随意打开烤箱门，或是调低温度。
5、蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模。