食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
排骨卷子一锅出的做法步骤
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1排骨斩段后清洗干净厚下锅烧水焯烫。 -
2撇去浮沫后倒入漏筐清洗干净。
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3锅中烧油下入黄冰糖炒出糖色。
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4下入排骨翻炒裹上糖色。
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5加水没过食材，加入食盐、生抽、老抽，下入八角和桂皮，锅烧开后煮1小时。
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6准备土豆块和江豆段。
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7200克面粉加4克酵母和清水和成光滑面团，并发酵至两倍大。
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8排骨将要煮1小时之时，将面团擀成长方形。
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9在面皮上刷上食用油均匀撒入椒盐。
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10面皮上下折三折并切段。
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11将每个剂子的两端九像柠麻花一般拧成卷子。
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12将土豆、江豆下入锅中再铺上卷子，盖锅盖闷20分钟出锅。
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13卷子吸收汤汁之后迅速长胖，汤汁渐渐变得浓稠。
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14将煮好排骨、土豆、江豆装入汤盆中，再放上煮好的卷子开吃。
使用的厨具：平底锅
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