食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。 -
2鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。
-
3鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。
-
4小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。
-
5酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。
-
6去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。
-
7起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。
-
8变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。
-
9炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
-
10锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。
-
11重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
-
12将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。
-
13底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。
-
14蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
-
15热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
小窍门
1、泡血水时一定要多换几次水，鱼肉才不会腥。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
- 自制简易手抓饼披萨，比必胜客的还好吃哦
- 西红柿酱
- “腊味”腊肠拌黄瓜
- 豆豉油麦菜
- 卤海带豆腐干
- 鱼香杏鲍菇
- 红三剁
- 陈皮柠檬冰糖膏
- 蒜叶炒豆干
- 椰蓉红薯牛奶小方
- 腊肠尖椒炒豆干
- 清蒸黄花鱼
- 五香酱牛肉
- 家常大盘鸡
- 芦笋虾仁
- 凉拌麻辣牛肉
- 大米锅巴
- 油泼番茄鸡蛋宽面
- 虫草花排骨汤
- 紫薯夹心米饼
- 鸡米花
- 酸奶饼
- 西红柿辣椒酱
- 鲢鱼腩肉煲
- 洋葱丝拌黄瓜
- castled definition
- castled forever gina robinson
- castled prow
- castle in the air
- castle nut
- castles for sale
- castles in france
- castles in the air
- castles in the sky
- castle stands
- cast member
- cast off
- castoreum def
- castorino fur
- castorite rare
- 仲豫买侍儿作小诗戏之（宋·李彭）
- 仲躬示侍郎丈筒字韵咏雪次韵（宋·李洪）
- 仲辅叔易招客同游黄蘖还以诗轴相示为赋二诗（宋·李纲）
- 仲辅和寄送季弟诗复次韵寄之（宋·李纲）
- 仲远龙图见邀学射之游先寄五十六言（宋·范镇）
- 仲连兄治南堂（宋·韩维）
- 仲退对月有怀芳洲景文至不忘仆为古诗三首语（宋·徐瑞）
- 仲退示芳洲閒居律诗三首并示和章次韵寄芳洲（宋·徐瑞）
- 仲邦惠菊花诗以戏之（宋·谢逸）
- 仲钦寄民为重斋诗和答（宋·张孝祥）
- 仲雍墓（元·郑东）
- 仲雪见示花朝二诗依韵奉和（明·钱谦贞）
- 仲高留题转物堂亦次其韵（宋·饶节）
- 仵落回路得家书是夕有归梦（宋·薛季宣）
- 任□□生日（宋·项安世）
- 掌握西班牙语口语
- 物业管理案例解析/物业管理职业经理人素质教育丛书
- 破解中小企业管理能力提升的8大难题/破解系列/九略管理丛书
- 无线电合订本(2005年上)
- 从零开始--AutoCAD2006中文版机械制图基础培训教程(附光盘)
- 法语会话极短句(附光盘)
- 中国保险业改革与发展前沿问题
- 聪明孩子最想知道的十万个为什么(附光盘宇宙经纬注音版)
- 新手学制作电子表格(附光盘)/易学易用系列
- 谁能成为领导羊
- 服装CAD制板实用教程(附光盘)/服装CAD职业技能培训系列
- 物业管理沟通艺术/物业管理职业经理人素质教育丛书
- 变电站自动化及其新技术
- 无线电合订本(2005年下)
- 破解企业改制中的9大难题/破解系列/九略管理丛书