猪蹄泡冷水，去除血水，大概用了1个小时。

冷水下锅，放葱姜片，花椒，料酒1勺，去腥，血沫。

水开煮2分钟，捞出猪蹄。

起锅烧油，小火融化冰糖。

下猪蹄。

翻炒上色。

放生抽1勺，老抽1勺，调色。

放葱姜蒜翻炒均匀。

加温水，末过猪蹄三指宽，放炖肉料，大火煮开转中火炖2小时，（也可以直接关火，转高压锅，用高压锅上汽炖30分钟，然后关火等放气后，再用炒锅大火收汁）。

完成。