酵母用放入温水中，实验证明，36度的水温最能离婚酵母的活性，太烫的水容易把酵母烫死，太冷的水面不发，没有温度计可以用手试温，感觉稍微有点热（温呼呼的）就差不多了。

搅拌均匀备用。

面粉加一勺盐，大概2克多。

两勺糖。

加入温水或凉水（温水发酵快，温度不要太高哦），或者加入牛奶搅拌机搅拌至面团光滑。我加了孩子喝剩的的牛奶。家里如果有剩下的或坏了的牛奶也不要扔，烧开了，放凉了，再倒入面粉里发酵，做出来的馒头更好吃！

我的发酵方法有两种：1.将铸铁锅火上加热一会，让整个锅热起来，但不要烫手。把揉好的面团放入锅内，盖盖子，再在锅的外面包一层被子，保持它的温度均衡。2.面团放入盆内加保鲜膜，用烤箱发酵功能发酵。

经过1个小时，面已经发好了。

将食用碱放入，揉搓成面团。

分出剂子，揉成馒头，静置20分钟醒面。醒面的过程很重要，看到面团上的褶皱变少了，整体体积变大了，变轻了，就可以上锅蒸了。

烧水，水还没开（大概8分开）馒头就可以下锅了，盖上盖子，等待水烧开了就可以计时了，小馒头15分钟，大馒头20分钟。

馒头正好后关火，不要掀开盖子，等3分钟后再开盖。

出锅，热乎乎的大馒头！每次做家里人都能空嘴儿吃两个。