炖白菜剩的菜心。

先炒一下肉片或者火腿肠(我没放，我有高汤，我嚣张)，下白菜丝翻炒，到8分熟的样子。

下高汤，高汤是这两天连续煮菜、煮豆皮、煮猪皮炼出来的呢，饭店总说他们高汤是牛羊骨熬的，其实也不然哦。。某宝就见过卖饭店专用高汤膏子的。。健康起见，自家烫肉菜的汤汤水水，收起来也是可以好好利用的。

汤滚2-3分钟，盐和味精调味，搅鸡蛋液进沸腾处，盖上盖子闷到香味出来。

煮好挂面，盖在上面(老陕好像管这叫盖面)。。两个小菜，香醋变蛋，洋葱大酱。。撒花(???????)??*。