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诗文
10寸戚风蛋糕口感细腻
释义
食材明细
主料
鸡蛋
8个
辅料
牛奶
75克
玉米油
75克
低筋面粉
115g
玉米淀粉
25g
醋
几滴
糖
120克
奶香 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1
(后加蛋法)牛奶和玉米油和糖30克先放盆中搅拌均匀,然后再加入低筋面粉和淀粉再搅拌均匀。最后再加入8个蛋黄翻拌均匀备用。
2
打发蛋白。先滴几滴白醋或柠檬汁几滴,将蛋白打到粗泡时加入第一次白砂糖(剩下的分3次加入)打到有细纹出现时加入第二次白砂糖。第三次蛋白打到有软弯钩时加入最后一次白沙糖,打发到拿起有小直勾就可以了。
3
取一点蛋白到入搅拌好的蛋黄糊中,用翻拌法翻拌均匀。再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀。
4
这时烤箱上下150度预热几分钟,将翻拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中(离模具10厘米左右的高度倒入),然后将摸具轻震几下。给大泡震出来后,直接放入烤箱烤。
小窍门
要点:
1、打发的蛋白的盆中要无水,无油。
2、低温烘烤保险,不会出现开裂,回缩,时间要烤到位(避免出现外面熟了,里面没熟)。
3、烤好就要拿出来,轻震几下,倒扣,冷了,再脱模。这样不回缩。
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更新时间:2026/11/3 0:23:18