面粉和水没有固定精确的比例，一般是2:1，不过各个品牌的面粉的蛋白质含量不太一样，这就决定了水和面粉没有固定的比例，不过揉面揉多了，手感就能感觉到了。
和馅儿大家按照自己喜欢添加调料，只要记住一点，拿不准时慢慢添加。
揉面时加入少许苏打粉是为了饺皮更筋道，下锅煮或者蒸时不容易破皮。