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诗文	爆炒三件
释义	食材明细 主料 鸭翅膀 适量 鸭脖子 适量 鸡脚 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 芹菜 适量 青辣椒 适量 大蒜头 适量 冰糖 适量 料酒 适量 醋 适量 红辣椒 适量 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 蚝油 适量 胡椒粉 适量 老抽 适量 生抽 适量 中辣 口味 爆 工艺 一小时 耗时 普通 难度 爆炒三件的做法步骤 1 准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲 2 剁成小块，准备好其它的配菜 3 辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块 4 起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟 5 起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫 6 起锅烧油 7 油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒 8 炒至焦黄，加少许老抽上色 9 加漠过三件的水，加盐，大火煮开 10 小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块 11 再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味 12 盛出待用 13 另起锅烧油 14 油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生 15 加入刚炒好的三件 16 加一点点醋炝锅，翻炒均匀 17 起锅装盘 18 好了?? 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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