面粉的吸水性不同，水量可以酌情增减。
气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水，冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。