准备好小竹笋。

去掉外皮。

烧开适量的水，加一点点盐晾凉备用。

另取锅烧一锅泡眼水（泡眼水是指水准备烧开前起气泡的时候。不能用已经烧开的水，不然焯得太透保存后食用口感不脆嫩）。

小竹笋去壳后，放泡眼水中焯水一遍。

焯两分钟，立刻捞出。

沥干水分，晾凉。

码入瓶中（瓶子要用开水先烫一下）。

倒入没过竹笋的凉白开（一斤竹笋放凉白开约150克），加一点点盐（也可以不加）。

封口后放入冰箱强冻保存。瓶中放凉白开使竹笋保持了原有的水分，以及脆嫩鲜美的口感。这样处理过的竹笋可以吃上一两年都没问题呢。