面粉一点点加水，搅拌至无干粉成絮状，用手揉成面团备用

芹菜嫩芯洗净焯水备用

葱姜切碎，加温水泡出葱姜水

牛肉馅放在大一点的盆里，一点点加入葱姜水，一边加一边向一个方向搅拌，搅拌到牛肉湿润顺滑。

这样就差不多了

芹菜剁碎放入牛肉馅里，放入一勺蚝油，一勺酱油，20克熟油，小半勺五香粉，小半勺盐，一小勺味精搅拌均匀备用

面粉揉搓光滑，分剂子，用习惯的手法包饺子，不露馅就好

包好的饺子。坐锅烧水，水量略多些，水开下饺子，刚下锅的饺子要不停轻轻搅动防止粘锅，饺子都浮起来以后就不要总动了。肉多的饺子要煮四开，就是每次水开了都倒点凉水进去，反复四次就煮熟了

就着蒜泥酱油吃。