1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉，再沥干水份，不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热，炸好的茄子和土豆先控一下油，这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以盐的用量要少一些。