食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
拔丝白果经典版的做法步骤
-
1打入鸡蛋，加入水淀粉搅匀。 -
2锅用沾满油的纸擦一遍，使锅中少油。 -
3将蛋液倒入热锅。 -
4转勺，逛出圆饼。 -
5将蛋饼折叠成方形，用勺沾生蛋液黏合住重叠部分。 -
6勺压中心位置让其黏合住。 -
7背面收口如图，反正面都煎好盛出。 -
8调制包裹蛋饼糊:碗中打入鸡蛋，加入淀粉。 -
9分次加入搅拌。 -
10用筷子提拉成如图状即可。 -
11如图浓度。 -
12加入色拉油搅拌，防止太黏炸制过程粘连。 -
13蛋饼切条改菱形块。 -
14沾满蛋饼糊。 -
15入油锅，温度不要太高，入锅即刻飘起的温度即可。 -
16炸成如图起鼓捞出，注意尽可能一锅炸出，口感及色泽一致。 -
17熬制拔丝方法:锅中加入三分之一手勺油，加入一勺半手勺白糖，不断搅动成如图状即刻加入炸制好的蛋饼挂满糖盛盘。 -
18拔丝如想效果好稍微熬久一点点，如图拉出2-3米即可。
使用的厨具：炒锅
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