茄子是不需要去皮的，黑紫色的茄子皮的颜色来自花青素，是非常强力的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素c、类黄酮含量均比中间要高。带皮吃茄子、青椒等茄果类蔬菜，不用担心农药残留的问题，因为它外面有一层很滑的蜡质层.且有一定的阻隔作用，不易沾染农药。