“麻辣鲜香，滋味十足”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
-
1草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。 -
2放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。 -
3用筷子轻轻拌匀。 -
4放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。 -
5用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。 -
6麻椒和花椒也准备好。 -
7热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。 -
8倒入葱姜蒜，继续爆香。 -
9放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。 -
10小火炒到红油出来。 -
11炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。 -
12中火烧开，煮两三分钟左右。 -
13先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。 -
14直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。 -
15火锅起锅撒葱段和香菜段。
小窍门
最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣，也可以，只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了，因为它咸。麻椒是一定要放的，因为有它，水煮鱼才有麻味，它比花椒猛，具体，自行百度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
- 牡蛎咸
- 亚麻籽牛肉沙拉
- 山药西蓝花
- 简单做油条
- 清蒸鳊鱼干
- 虾皮炒芥菜
- 中式罗宋汤
- 杏仁蛋糕
- 香辣鸡
- 自制杞子珍珠汤圆 & 酒酿杞子珍珠汤圆
- 白灼菜心
- 笋子烧牛肉
- 萝卜肉丝
- 满嘴香---芋头扣肉
- 泡菜肉丝
- 花蛤开烩
- 笋丝炒豆干
- 简单家常菜---莴笋炒肉
- 茄汁虾
- 蜂蜜西柚茶
- 春笋酿肉
- 玉米火腿粥
- 【培根蛋酱意面】spaghetti de carbonara
- 鲜甜鱼尾汤
- 紫色诱惑---心里美丸子
- in your forties
- in your good books
- in your good graces
- in your hands
- in your opinion
- in your own right
- in your own right
- in your own way
- in your own way
- in your place
- in your pocket
- in your possession
- in your power
- in your prime
- in your right mind
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩淲）
- 次韵（宋·韩维）
- 次韵（宋·项安世）
- 次韵（宋·饶节）
- 次韵（宋末元初·牟巘）
- 次韵（宋末元初·郑思肖）
- 次韵（当代·姚佳）
- 次韵（明·刘津）
- 次韵（明·张天赋）
- 给排水工程仪表与控制(第2版高等学校给水排水工程专业指导委员会规划推荐教材)
- 工程制图(建筑学专业中英文对照高等院校土建学科双语教材)
- 给水排水工程结构(第2版高等学校给水排水工程专业规划教材)
- 设计与居住(建筑学专业中英文对照高等院校土建学科双语教材)
- 设计概念(建筑学专业中英文对照高等院校土建学科双语教材)
- 水处理生物学(第4版高等学校给水排水工程专业指导委员会规划推荐教材)
- 压铸模与其他模具(高职高专十一五机电类专业规划教材)
- 混凝土结构(上第4版高职高专建筑工程专业系列教材)
- 施工进度计划(工程管理专业中英文对照高等院校土建学科双语教材)
- 论城市化
- 家装监理疑难问题300例
- 混凝土结构工程施工禁忌/施工禁忌系列丛书
- 开彦观点/中国住宅研究与设计丛书
- 建设工程监理工作策划
- 建筑施工高处作业机械安全使用与事故分析