猪脚洗掉血水，沥干，少量的油爆炒，加入少量白酒，适量料酒，出去腥味，出锅备着。

没有水的锅，可以有油，但是不能沾水哈，白糖下锅炒，干炒。

炒融化，成焦糖，不着急，再炒一会，见到有起气孔白泡了，也就是白糖被炒沸腾了。

赶紧加入一大碗清水，水多点不要紧的，不要怕，会听到像炸油一样声音，但是不会蹦糖烫手，这就是一碗焦糖水了，盛出来备着。

少量油把干辣椒和大蒜还有花椒炒香咯。

把猪脚倒入翻炒。

备好的焦糖水，倒入锅中，制作焦糖水是为了上色更好看，最后菜色很漂亮，酱油老抽是调不出那么好看的焦糖红色的。

如果焦糖水足够淹没猪脚了就直接加调料，盐，味精鸡精等，少量酱油或者老抽；汤不够的话就再加清水，就看你想成品是有汤还是干锅的咯。

均匀煮煮。

换到高压锅里，压个10-15分钟。

出锅，洒点芝麻，味道真的不讲了，自己去试试快点。