黑鱼3斤左右让商家处理好了。

黑鱼取肉切片就不详细说明了，鱼片切2刀一刀不把皮切断。鱼片加鸡蛋清，淀粉，盐，料酒稍微腌制一会。

鱼片焯水去除浮沫，倒入小盆备用。

炒锅倒入油少许，油热后加葱花姜丝蒜片炒香（郫县豆瓣酱选加我做给孩子吃不放了），放酸菜，继续炒香，倒入焯鱼片的水，加入鱼头和鱼骨，盐，生抽，少许。煮熟和鱼片一起倒入小盆里。

最后在鱼片上面放几个干辣椒，花椒，麻椒，炒锅放油，油冒烟了，泼在最上面的花椒辣椒上面，摆香菜完成。酸菜鱼上桌，清淡口味的，要重口味可以加郫县豆瓣酱，辣椒多放一些。