食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
-
1通脊肉切两个硬币厚度的厚片，用清水漂洗两遍 -
2给肉片腌制，加盐，料酒抓揉均匀 -
3葱姜丝蒜片加入碗里备用 -
4兑碗汁，盐，白糖，白醋，生抽搅拌均匀 -
5胡萝卜切丝 -
6土豆淀粉少加一点水，调成糊状，用手抓糊，感觉很硬，抓起来又能自然往下流动，成即可 -
7将淀粉糊与肉片抓匀，加一勺食用油，抓匀目的是起酥 -
8锅中放油，八成热，逐片下入肉片，肉片要舒展开，下锅后先不动，定型后将粘连部分敲打开，捞出 -
9油温回升至7成热，复炸肉片，改中火浸炸2分钟，捞出，油温回升至7成热再复炸15秒左右捞出控油 -
10锅中留底油，小火煸香葱姜蒜 -
11下入胡萝卜丝煸炒至断生 -
12下入碗汁大火熬煮至汤汁能够挂勺，汤汁如果稀的话，会使肉片变皮，汤汁过稠会使肉片挂汁不匀。 -
13下入炸好的肉片，翻炒均匀 -
14出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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