豆腐切成块，用温盐水泡一会，这期间可以准备其他备料

大白菜用手撕成小块，尽量随意撕，让白菜断开的外漏面积越大越好

把豆腐捡出来，油锅放油，放麻椒大料。尽量等油七八分热的时候，把豆腐扔进去，迅速盖上锅盖，防止热油溅到身上。

尽量不要翻动豆腐，可以用手晃动锅，防止粘锅。等豆腐一面差不多煎黄，把豆腐翻到另一面继续煎。这一步主要是定型，防止在后续的过程中豆腐煮碎了。完事后放生抽，热水，盐。

放葱，蒜，胡萝卜丝。继续煮。大火煮十分钟后关火，等待冷却，这样豆腐能稍微入味一些。期间可以做别的菜。

根据做饭安排吧，比如另一个菜做完后回来继续煮豆腐，水再次开后放白菜继续盖上锅盖煮。就像火锅里放白菜煮一样。期间可以翻动几次，让所有食材煮的均匀。等白菜煮软，汤里已经有白菜的味道了，就放蚝油。白菜千万不要煮太烂，也不要太生硬，自己把握一下。出锅前放鸡精。

完事。