新鲜鸡肉洗净，用生抽、酱油、料酒、生粉搅拌后放冰箱腌制半小时。

洋葱和青红椒切四方块，生姜切片，蒜用刀拍，土豆切块。

土豆放油锅炸至表面金黄后起锅。用底油将青红椒和洋葱爆炒，将土豆放入一起翻炒。

调汁。将一勺糖，两勺生粉，一勺料酒，半勺酱油，三勺水勾兑，调成酱汁。

将新鲜鸡肉剔下的鸡油和鸡皮下油锅炸出油，然后将渣扔掉，再加一点油，烧热后下鸡肉，放姜片，桂皮，蒜，花椒，炒5分钟左右盛出。

油锅不洗，放一点点油，放倆大勺郫县红油豆瓣酱以及干辣椒，炒出红油，放然后倒入勾兑的汁。烧热后将炒好的鸡肉倒入锅中翻炒3分钟左右，将洋葱等放入锅中翻炒后，盛出。

锅底铺上青瓜条，然后将炒好的鸡肉铺在青瓜上面，再撒上白芝麻，放上香菜即可。炖好后，吃完可以加高汤或者开水下青菜。