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诗文	卤味儿
释义	食材明细 主料 猪肚 一个 猪护心肉 两块 猪大肠 一根 熟鸡蛋 适量 辅料 葱 两根 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 干茴香梗 适量 香叶 适量 橙皮干 适量 丁香 适量 甘草 适量 白芷 适量 草蔻 适量 白蔻 适量 沙仁 适量 草果 适量 冰糖 适量 料酒 适量 生抽 适量 白醋 适量 鸡精 适量 水 适量 五香 口味 炖 工艺 数小时 耗时 高级 难度 卤味儿的做法步骤 1 大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透 2 卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好 3 焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料 4 另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色 5 冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动 6 炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤 7 糖色汁调好倒入炖锅中 8 加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右 9 炖至一小时左右加盐，鸡精调味 10 炖好浸泡一晚上更入味儿 使用的厨具：汤锅、炒锅 所属分类： 凉菜   家常菜
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