锅中倒入水淹没猪蹄，葱切段，姜蒜切片一起放入锅里，水烧开后加入料酒，继续煮5～8分钟

把猪蹄捞出，用清水冲干净放一边，锅里加油，五成热时加入适量冰糖，小火慢炒，直至成焦糖色，放入猪蹄翻炒上色。

加入少量老抽、料酒、蚝油、酱油、干辣椒3个，炒至出香。

倒入高压锅，加水淹没猪蹄（宁愿少一点点也不要太多），放入香料、盐适量，味精少许，盖上盖子炖，烧开后中火炖20～25分钟，自然散气，出锅。