1.天气炎热也用适当冰水打面，天气寒冷可用温水打面，夏季分割面团时不要让电风扇直接吹面团，以防面团表面结成较厚的表皮，不利于下一步的操作，分割操作要快。
2.最后醒发的温度过低醒发时间会过长，烘烤后面包较扁平，温度过高（超过40度）面包发酵速度加快，酵母菌过早老化，杂菌在40度时大量繁殖，烘烤后的成品会有酸味。
3.醒发好的面包放入烤箱要轻慢。