鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。

4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。

或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。

边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。

做到拉伸自如。

马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。

马苏里拉芝士球

用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。

切片，切丝，为上佳披萨顶料。