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诗文	泡椒牛肉粉丝
释义	食材明细 主料 牛肉 适量 小卷心菜 1个 粉丝 1把 小米辣泡椒 适量 红辣椒 1个 辅料 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 酱油 半汤匙 红薯淀粉 适量 料酒 适量 盐 适量 大葱 适量 生姜 适量 中辣 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 泡椒牛肉粉丝的做法步骤 1 牛肉最好用里脊肉或腿肉，切得时候要横着切。也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。 2 切好的牛肉片。 3 将牛肉放入大碗中，加入少许盐，料酒，生姜，分次加入适量红薯淀粉，将牛肉和调料抓匀。 4 抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉，用力抓牛肉没有水流出。 5 平底锅烧热，（锅一定要烧热）倒入油，油要稍微多一点，倒入牛肉，快速翻炒均匀，牛肉变色即可关火。 6 炒好的牛肉表面比较干，碗底没有汤汁，但是牛肉还是嫩的。 7 粉丝用开水提前泡软，用厨房剪刀剪短一点，沥干水分。 8 卷心菜洗净，切去根，再切丝。 9 将小米辣泡椒，红辣椒和大葱分别切圈备用。 10 将一汤匙生抽，一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁，备用。 11 平底锅烧热，倒入油，放入泡椒和葱花炒出香味。 12 倒入卷心菜炒匀。 13 卷心菜炒软后，加入粉丝和适量牛肉，倒入提前调好的碗汁，搅拌均匀即可。 小窍门 炒牛肉是一定要大火快炒。碗汁已经含盐，最后要少加盐或不加盐。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 开胃菜   家常菜
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