“鲜香带鱼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧带鱼的做法步骤
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1将带鱼洗净，剁成5-7cm的段。放入一小勺花椒粉和半小勺盐，腌制5-8分钟。腌制的时候可以准备其他材料。 -
2将葱分成5段，轻拍一下，然后切成较为粗的丝。姜也切丝，大蒜切成片装备用。（我忘记拍蒜片的图了）
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3将老抽，生抽，白糖装入小碗，加入少量水备用
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4锅内倒入少许油，烧热，在热油过程中可以给带鱼裹制面粉
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5腌制好的带鱼放入干面粉中沾一层薄粉，并抖去多余的面粉。
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6待油烧至七成热时，将带鱼段码入锅中煎制。中小火即可，火太大带鱼皮易糊。煎制期间不要动带鱼
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72-3分钟后，一面基本定型，可以将带鱼翻面煎制。不要从上面给带鱼翻身，从侧面比较方便，而且不易粘掉皮。同样煎制3分钟
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8煎至两面金黄，将煎好的带鱼捞出，放入盘中备用。
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9锅内还有一点油，放入花椒炸香。加入少量葱姜
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10将带鱼段放入锅中，倒入料酒，稍微翻炒
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11倒入提前调好的生抽老抽白糖混合汁
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12加入八角，干辣椒，烧5分钟，带鱼翻面
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13再次加入少许葱丝，将蒜全部放入。放入余下的半小勺盐。
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143分钟后，加入剩余的葱丝，倒入食醋喷香，大火收汁，出锅。
小窍门
不喜欢裹面粉的可以直接将腌好的带鱼煎制。也可以裹蛋液煎鱼。
使用的厨具：炒锅
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