油条要用高粉，而且要冷藏8小时以上是为了让面团更好的膨胀，取出冷藏面团后不要揉，轻轻擀开即可，这样炸出的油条不会太紧实，蓬松度更好。油温在190度-200度之间，没有温度计可以取一小块面团请放入油锅中，如果2、3秒就浮起颜色变深就说明油温高了，可以关火过几秒再开小火开始炸制。