不同牛奶因生产的程序不同会影响酸奶制作的成功率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等特殊品种只适合直接喝，不适合用来发酵做酸奶，另外特别指出光明纯牛奶因为加工程序较多所以成功率特别低，建议使用伊利、蒙牛等的纯牛奶。