将300ml纯牛奶和80g细砂糖倒入锅小火加热使糖融化后加入5滴香草精，拌匀后备用。将3个鸡蛋放入容器中打散后倒入备用牛奶搅拌，然后进行过筛2-3次(出去蛋筋、杂志和气泡)。

将30g细砂糖倒入盛有25ml冷水的平底锅中煮，一直晃动锅子，使糖受热均匀，颜色变深后离火加入热水烧至沸腾。将做好的焦糖倒入模具底部，然后盛入备用的鸡蛋，然后在烤盘里盛入热开水。

将烤盘放入烤箱，上下火160℃，40分钟。

将烤盘取出放凉再冷藏2-3小时即可脱模食用。