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诗文	醋溜鹌鹑蛋
释义	食材明细 主料 鹌鹑蛋 250克 辅料 食用油 250克 酱油 5克 料酒 3克 盐 1克 淀粉 10克 水 100克 姜 2克 酸咸 口味 其他 工艺 一小时 耗时 普通 难度 醋溜鹌鹑蛋的做法步骤 1 鹌鹑蛋凉水下锅，煮五分钟后，放到冰水里，这样好剥皮 2 鹌鹑蛋剥皮后，在上面拍一层淀粉，用牙签在蛋上穿几个小孔，否则炸时崩油 3 坐锅点火，放油，待油温三成热时小火炸致金黄色，捞出备用 4 调碗汁，把辅料一起放到碗里， 5 锅中放少许油，放姜丝煸香，小火炒碗汁，碗汁透明时下主料翻炒半分钟，出锅 小窍门 碗汁要搅匀 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜
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