1、五花肉洗净，切成麻将大小的块状，用一小勺盐拌匀腌制30分钟，这样做可以使瘦肉不硬，肥肉不腻。

炒锅放少许油，放入冰糖炒糖色（熬糖色的方法：http://home.meishichina.com/recipe-8206.html）。

炒出糖色后，倒入五花肉煸炒。

至表面微焦出油。

倒糯米酒和少许老抽（也可不放），炒匀。

加水没过五花肉2厘米，大火烧开转小火慢烧。

大约一小时以后，汤汁开始变浓，放少许盐和味精，炒匀，转大火收汁。

至汤汁十分浓稠并出油，即可出锅。