黄花鱼洗净收拾干净，在鱼背两面都划上三刀。葱姜蒜切小块。

锅烧热倒入油，放入葱姜蒜炒出香味，转小火放入鱼，两面用油稍煎一下。倒入花椒，大料，盐，酱油，白糖，米醋，料酒，稍微炖一下。

锅中放入清水，莫过鱼身，大火烧开，转小火慢炖。

炖至汤汁快干时转大火收汁。

收干汤汁装盘即可。