把所有的材料准备好，特别是肉，有的朋友因为不是经常做饭，觉得肉不好切，其实可以这样的，你在市场直接买五花肉（不要骨头），回家之后丢到冰箱冷冻室放大约20-30分钟，肉会硬一些，然后切成麻将大小，不过做红烧肉最好每块都带皮。有的朋友对腥味什么比较担心，切好肉之后，在沸水里煮一下，等水在此开的时候，捞出肉，这样腥味少一些，但是肉味就不浓郁了。

在锅里放一些油，然后要小火，大约是3-4克油，然后糖大约是要2勺吧，3勺也可以，当然这里有大约600克的肉。（好吃的红烧肉必定高热量，如果要低热量下次我说卤肉，可以减少大量的油和糖的使用）。小火慢慢煮，等糖完全融化成焦糖，把肉放下去用中火炒，在厨师来说叫上色，这样可以把肉的油慢慢炒出来，等肉完全上色焦香后可以倒些油出来的。

按照10-12克酱油，大约150-180克的绍酒（需要没到肉），一个大料，开始煮，等煮开之后加入葱和大蒜然后转小火慢慢煮个30-35分钟（有高压锅的话倒进去大约10-15分钟就够了），然后撒入蒜苗和辣椒拌一下就好了，不爱吃辣可以不放，如果希望味道更好一些，可以在加酒的时候就放一个干辣椒。