醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是中国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等品种繁多的食醋，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。
醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。阅读此书，读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。此书适合烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭饮食生活的良师益友。

第一章醋的常识
第一节醋的由来2
第二节酿造醋的原料3
第三节醋的分类6
第四节醋的成分9
第五节醋的作用9
第六节吃醋的好处10
第七节醋的保健功能11
第八节醋的日用13
第九节食醋的烹调器皿13
第十节醋的储藏14
第二章醋的调味配方
第一节糖醋味型16
一、鲁菜糖醋汁16
二、淮扬菜糖醋汁19
三、粵菜糖醋汁20
第二节甜酸味型23
一、甜酸味23
……