本教材围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心,全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面
点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,同时配有详细步骤说明和视频眼神，内容丰富，实践性强。本教材适合作为高等职业院校中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养专业的教材使用。

模块一西点概述
项目一西点基础认知//2
任务1认识西点//3
任务2西点厨房设备和工具//10
项目二西点基础制作//17
任务1西点基础馅料的制作///18
任务2西点基础酱汁的制作//22
任务3蛋白霜的制作//26
模块二点心制作
项目三饼干制作//32
任务1油酥类饼干的制作//33
任务2蛋清类饼干的制作//37
任务3意式饼干的制作//41
项目四派、挞和泡芙制作//46
任务1派的制作//47
任务2挞的制作//51
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