本书以食品检测典型任务为载体，突出食品检测岗位职业技能，随国家现行标准的更替更新相关内容。全书包含食品理化检测的基础知识、食品理化检测常规项目、综合实训共3个项目，17个任务和2个综合实训。每个任务包括学习目标、案例导入、背景知识、知识拓展、达标白测、任务实施等环节，旨在培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果分析能力。
本书可作为高职高专食品类专业的学生用书，同时也可供从事食品生产及食品质量监督与检测的技术人员参考。

项目一食品理化检测的基础知识
任务一检测样品的准备
背景知识
任务实施
达标自测
任务二食品样品的检测
背景知识
任务实施
达标自测
任务三检测结果的数据处理与报告
背景知识
任务实施
达标自测
项目二食品理化检测常规项目
任务一食品相对密度的测定
背景知识
任务实施
达标自测
任务二食品折射率的测定
背景知识
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