本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。
本书通过大量湘菜典型实例制作对湘菜的烹调方法进行了详细讲解，包括制作炸、炒类菜肴，制作熘、爆类菜肴，制作蒸、煮类菜肴，制作烧、煨类菜肴，制作焖、烩类菜肴，制作汆、炖类菜肴，制作拔丝和蜜汁类菜肴，以及制作其他类菜肴等。教材配有教学演示视频，可直接扫描书中的二维码观看。
本书由周军亮任主编，谢恩、贺科任副主编，曾小波、钟汴、李云、刘峰参加编写。

绪论
第一章 制作炸、炒类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第二章 制作熘、爆类菜肴
第一节 熘
第二节 爆
第三章 制作蒸、煮类菜肴
第一节 蒸
第二节 煮
第四章 制作烧、煨类菜肴
第一节 烧
第二节 煨
第五章 制作焖、烩类菜肴
第一节 焖
第二节 烩
第六章 制作汆、炖类菜肴
第一节 汆
第二节 炖
第七章 制作拔丝和蜜汁类菜肴
第一节 拔丝
第二节 蜜汁
第八章 制作其他类菜肴