单元1绪论
任务1概述
任务2人体对食物的消化与吸收
单元2能量和营养素
任务1能量
任务2蛋白质
任务3糖类
任务4糖类
任务5膳食纤维
任务6维生素
任务7矿物质
任务8水
任务9各种营养素之间的关系
单元3食物的营养价值
任务1粮谷类食物的营养价值
任务2肉蛋乳及水产品类食品的营养价值
任务3果蔬类食品的营养价值
任务4食用油脂和调味品的营养价值
任务5其他食品的营养价值
单元4平衡膳食与营养强化
任务1平衡膳食
……

本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写而成。在内容编排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以够用、实用为重点。本书涵盖能量和营养素、食物的营养价值、平衡膳食与营养强化、食物污染途径及预防、各类食品的卫生管理、餐饮卫生管理;食品安全监督与管理等内容。
本书既可作为职业学校烹调工艺与营养专业、食品专业和餐饮管理专业的学生教材，也可作为餐饮行业从业人员的培训用书。