本书以实际需要为原则, 从食品工业技术角度, 以人和食物的关系为中心, 概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学等内容。