本教材采用模块化结构分类的编排方式, 以餐饮成本核算典型的6个模块、16项工作任务学习内容, 从实际应用的角度出发, 对相关基础知识进行梳理调整, 突出餐饮成本核算课程的实践性。以各项实际任务为切入点, 以解决实际问题为目标, 理论与实践相结合, 教学活动设计形式多样, 可操作性强, 便于学习者理解和掌握。