本教材分为十章, 第一章为果蔬加工原理, 第二章为果蔬加工原料的预处理, 第三章为果蔬干制, 第四章为果蔬罐藏, 第五章为果品蔬汁饮料, 第六章为果蔬糖制, 第七章为蔬菜腌制, 第八章为果酒果醋的酿造, 第九章为果蔬速冻保藏, 第十章为果蔬的综合利用。